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有好曲才能出好酒—华夏酒厂制曲车间巡礼之一
作者:[张洋   高诗成] 发布日期:[2014-07-31 09:01:12]  已被浏览:[1543]次



   

                                                       图为华夏酒厂踩曲 车间 

      白酒酿造被称为中国的‘第五大发明’,自古以来,国人在白酒传统酿造工艺上精益求精,而制曲是酿酒的关键环节。曲是酒之‘骨’,曲是酒之‘魂’,有好曲才能出好酒是白酒人的共识。为保证曲的质量,所以我们始终坚持自己制曲。
     华夏酒厂在董事长的亲自指导下,今年7月7日开始踩曲,夏季天气炎热,是制作高温曲的最佳时期。高温曲是以纯小麦为主要原料,【另加少量的高温曲粉】,经粉碎、制坯和培菌制成的、酿酒用的糖化剂和发酵剂,成熟的高温曲为长方形块状,它的主要作用是在酿酒过程中,产生包含酱香味在内的一些香味物质,它的糖化力、液化力、发酵力低一些,但它对白酒的曲香、窖香的形成起到非常大的作用。在制曲过程中,我们严格控制小麦的质量、粉碎度,及曲块的水分,踩结实晾15分钟后入房码齐,把曲块用润湿的稻草裹紧【即卡草】,周围围上稻草,中间过程重点控制温度变化,顶温控制在60-65℃之间,根据曲房温度及曲块具体情况变化调整工艺。70天后成熟出房 。
      高温曲对白酒风味的形成和提高酒质有独特的作用。华夏酒是浓香型白酒,其风格是绵甜爽净,香味协调,余味悠长。为了适应本地‘浓头酱尾’兼香型口味,我们在制曲时采取传统踩曲工艺,严格按工艺操作规程进行。适当提高顶火温度、延长制曲时间等。经过对成熟曲的分析,我们的高温曲已符合山东一级曲标准。没有好曲就不能酿造出好酒,我们用自己踩制的曲酿造出高质量的华夏酒,获得了社会的广泛认可和赞誉。‘华夏酒的口碑是喝出来的’。我们坚信,在华夏人不懈努力下,华夏酒一定能遍布大江南北,赢得广大消费者的喜爱。

上图为华夏酒厂工人在  粉料


上图为华夏酒厂工人在拌料

                                                                             上图为华夏酒厂工人在踩曲      



上图为华夏酒厂工人在卧曲  

                                                                                               上图为华夏酒厂工人在翻曲

  
 
 

    

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