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盛世皇藏酒的独到之处
作者:[文/张洋 图/欧阳梅] 发布日期:[2014-09-05 16:24:09]  已被浏览:[3143]次

   

    制曲是我国独特的白酒酿造工艺中极为关键的环节。曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。酒曲根据酿酒工艺的要求和制作工艺分为:高温曲、中高温曲、中温曲、低温曲。盛世皇藏酒根据自己的酿酒特点,主要做高温曲和低温曲。在酿酒过程中,起主导作用的是低温曲,它具有较高的糖化力、发酵力,对出酒率和酒质起决定性作用。
     盛世皇藏酒技术人员始终坚持探究酒曲、酿酒制作的奥妙,坚持用70﹪的小麦、20﹪大麦、10﹪豌豆为原料,生产低温曲,再加上酿酒配醅时,以高粱80﹪、大米20﹪为主要原料,形成了盛世皇藏酒用五粮精心酿造的独特工艺。做曲时我们利用空气中的微生物、发酵菌自然接种,不使用任何化学物质作催化剂,采取堆码培曲传统工艺,使每块曲体都能均匀生长种群丰富的微生物,糖化力,发酵力,酯化力平衡良好,酿酒发酵平稳,确保其天然醇香之韵。大曲中除众多的微生物及酶类外,其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。成曲出房后,放在通风干燥处贮存3个月之后方可用于生产。大曲工艺流程:原料——计量——润料——拌和——粉碎——加水拌料——入房卧曲——入房管理——合房上架——翻曲调温——集火倒房——出曲储存。工艺技术控制的关键是过程控温,经过起潮火,中火,后火,直至曲成熟。顶火温度控制在45—50摄氏度,及时晾霉、翻曲至关重要。成熟的曲块‘膛子亮’,菌丝丰满,香味浓郁。
     酿酒是以高粱、大米为原料,拌上高温曲粉、低温曲粉,以我们独有的全窖泥窖池固态发酵,低温入池、长期续池发酵,混蒸工艺,量质摘酒,分级储存,精心勾兑。为保证酒品之优,在选择酿酒原料上,高粱、大米必须是当年生产新鲜的;同时,精选优质小麦制曲,曲体馥郁芬芳,散发着谷物的自然醇香,使得发酵更加充分,酒味更平和。用传统工艺,分段量质摘酒,分级入库等方法,以保证酒体整体品质。蒸酒蒸粮后摊晾,使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度,促使的酒醅挥发酸和表面的水分大量挥发,把酸度、水分控制在一定的范围,然后把高温曲粉和低温曲粉均匀翻拌,下曲温度根据入窖温度,气温变化等灵活掌握。在酒醅达到入窖温度时,将其运入窖内。窖池入满后,用窖泥封窖,上面再作保温处理,根据不同季节,决定入窖条件,是生产中最重要的一环。酿酒流程:精选原料——蒸酒蒸粮后摊晾——入窖——封窖——发酵管理——贮存。经过80——130天的不等时间窖池发酵,通过蒸馏成酒。
    俗语说“有美酒必备佳曲”,酿酒中把醅(即酒糟)作肉,水作血,曲为骨。常言道:“曲为酒之骨”,骨若不正,酒体不能味正。
    盛世皇藏酒,它以纯净绵甜爽口,窖香浓郁,回味悠长 ,得益于我们独特的制曲和酿酒工艺和良好的生态环境,得益与众不同的全窖泥窖池,得益于工程技术人员的创新发展,坚持质量就是生命,靠质量赢得广大消费者的青睐。


                                
  
 
 

    

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